Questo sarà il post più rischioso che scriverò. Perchè quando si parla di tortilla di patate ecco che la polemica è servita. Meglio senza cipolla che con, spessa piuttosto che sottile, poco o molto densa. Ci sono opinioni per tutti i gusti.

Perfino le origini del piatto non sono esenti da discordia. Fino a poco tempo fa, la versione più accreditata dava il merito al Generale Zumalacárregui il quale nel 1835 chiese a una contadina di Navarra di preparargli qualcosa di veloce da mangiare con i pochi ingredienti che la donna aveva a disposizione, mentre lui si trovava sotto assedio a Bilbao durante le guerre carliste. Ma si scopre che i navarri avevano già registrato la ricetta in una lettera della "trappola per topi" di Pamplona nel 1817 lamentando le loro pessime condizioni:

"... Beati quelli che hanno il pane, due o tre uova per la frittata per cinque o sei, perché le nostre donne sanno come farla gustosa con poche uova mescolando patate, pezzi di pane e altri ingredienti..."

Tuttavia, alcuni anni fa, Javier López Linage, ricercatore del CSIC, sancì la nascita della tortilla di patate a Villanueva de la Serena (Badajoz). Esiste una copia di una ricetta del 1798 di alcuni aristocratici illuminati che propongono una torta di patate a cui unire uovo sbattuto, come cibo sostanzioso, economico e nutriente per alleviare le carestie del tempo.

Da qui non possiamo andare più molto indietro. Perché la patata non arrivò in Europa fino alla metà del XVI secolo. Quando gli spedizionieri di Pizarro la "scoprirono" per l'Europa, il tubero andino era già stato raccolto nell'altopiano vicino a Cuzco per diversi millenni (Anche Cile, Perù e Bolivia contestano la loro origine). Qui, è stata coltivata dapprima nelle isole Canarie e successivamente dalle isole si è diffusa attraverso le zone più fredde del continente. In particolare in Germania, ma solo come foraggio per maiali e prigionieri, poiché la credenza che si estese per due secoli fu che il suo consumo propagò la lebbra tra gli umani. (Siccome non veniva menzionato nella Bibbia, si diffidava molto di questo cibo).

Galdós nei suoi Episodios Nacionales III. Zumalacárregui inserisce il seguente dialogo:

"-... per il pasto di oggi mi hanno dato qualcosa chiamato patate. Guarda, guarda: sono come pietre. Si mangiano?

-... Ho sentito che mangiare queste palle prese dalla terra fa perdere buon sangue, e tutti diventiamo americani o inglesi [...] Non capisco; ma ti dirò che li ho assaggiati e sapevano del sapone che portano da Tafalla e Artajona ...

-Versagli del vino sopra e vedrai.

-Con il vino solamente mi svago, e queste palle che se le mangino i guiris, in modo che scoppino subito ".

Se c'è una discussione sulle sue origini, non sarò certo io a stabilire una classifica della migliore tortilla di patate a Bilbao. Che campo minato! Diciamo che ci sono ottime tortillas di patate in tutta la Spagna. È un piatto contadino con gli stessi ingredienti ovunque. Ma oggi, Bilbao è diventata la sua mecca. Non c'è un'altra grande città con così tanta concorrenza. (Anche se questa affermazione sarà contestata dal galiziano, San Sebastian, Madrid, Alava, Rioja ...).

Sapendo che sarò accusato di aver scopiazzato da diversi siti (anche se dico sempre che accetto suggerimenti perché sono super aperto a provare nuove cose), indosso il casco e mi azzardo (senza alcun ordine particolare) a proporvi la mia piccola selezione della regina dei pintxos in Bilbao, la capitale dei bocheros:

Bar Galea (sindaco, 22 Getxo). Qualità da decenni.
Swansea Cafeteria (Rodríguez Arias, 70). Il nome è gallese, ma la tortilla è popolare tra i locali come per i visitatori di San Mamés.
Nashville (Poza Lizentziaturen, 24). Con o senza cipolle, quale è meglio?
Baviera (Concha generale, 8). Tortilla e squisita attenzione.
K2 pub (Somera, 10) Finalista pintxo de tortilla Bilbao-Bizkaia 2010-11.
Cafetería del Ensanche (Hainaut, 12). La migliore tortilla di patate a Bilbao-Bizkaia 2011-12
Concha Games Room (Concha generale, 1). Un sacco di gente, sarà per la qualità, il prezzo o entrambi?
Caffetteria Tukan (Pérez Galdós, 23). Soddisfa la gente del posto.
Galatea (Muguruza, 15). Dorata all'esterno e gustosa al palato.
Kirol (Bertendona, 8). 50 anni di esperienza e colazioni complete.
Lortzen Café (Rodríguez Arias, 32). Premio Amama Tortila da Bilbao alla migliore tortilla tradizionale 2018.
Guarda Itziar (Atxuri, 17). Ne fanno solo una al giorno, verso mezzogiorno, ma è spettacolare.

Il mio suggerimento è di provare le tortillas di patate in posti diversi in qualsiasi momento della giornata, condividere opinioni e piatti con gli amici ed elaborare la propria classifica.

Anche se ve lo dico già in anticipo: per quasi tutti, la migliore tortilla di patate sarà sempre quella della mamma.

Dove hai assaggiato la migliore tortilla di patate? Con o senza cipolla? ;)