Les moules-frites : le plat le plus typique de la gastronomie belge. Bien que la cuisine belge ait de nombreuses autres références caractéristiques, à Bruxelles, par exemple, le centre le plus touristique regorge de pancartes à néon ou en bois annonçant que, dans ce restaurant, il est possible de goûter aux célèbres moules-frites.
Il n'y a donc pas qu'en France que l'on mange des moules frites. Tout comme en France elles sont servies dans la même casserole que celle dans lesquelles elles ont été préparées. Elles sont donc servies très chaudes, à peine la cuisson terminée, et toutes sont dévorées : de la première à la dernière. Petite astuce: on choisit la coquille de l’une des premières moules qu’on avale afin de l’utiliser comme pince pour manger le reste et extraire plus facilement le mollusque. Cette technique est plus rapide, ainsi les autres moules n’ont pas le temps de refroidir...
Il paraît qu’en Belgique 60 000 tonnes de moules sont consommées chaque année. Savez-vous d'où vient la popularité de ce plat ? Pendant le très difficile hiver belge, les pêcheurs sortaient beaucoup moins dans la mer du Nord, c’est pourquoi la quantité de poisson était moindre et leur prix augmentait considérablement. Une bonne alternative au poisson était les moules qui ne nécessitaient pas de sortie en haute mer pour les collecter. C’est pourquoi les moules-frites sont un plat d’hiver, servi chaud, et sert de substitut au poisson.
Il convient également de souligner que la Belgique (comme les Pays-Bas) se compose d’un système de fleuves et de canaux qui permet d’atteindre le centre de Bruxelles depuis la mer, ce qui signifie qu’il était très facile d’obtenir des moules.
Enfin, je me dois de vous parler du deuxième élément de ce duo : les frites. Si vous aimez les frites, Bruxelles est votre ville. Les restaurants qui n’en maîtrisent pas la cuisson sont rares. Elles sont très croustillantes à l’extérieur, car ils les cuisent deux fois, leur technique étant bien distincte de celle des Français. Un pur délice ! Il est difficile de déloger la salade en tant qu’accompagnement, mais si j’ai le malheur de voir une portion de frites sur la table d’en face, je suis incapable de demander autre chose dans un restaurant belge. Après cette ode aux frites bien faites, je vous laisse les adresses de quelques-uns des meilleurs endroits à Bruxelles où déguster le plat typique par excellence : les traditionnelles moules-frites.
Au Vieux Bruxelles
La carte des moules est très dense : des moules natures ou accompagnées d’une sauce épaisse, au vin, à la bière... Le lieu est authentique, étroit, de bois vêtu, et plein de locaux mangeant des moules et utilisant une coquille en guise de pince. Au Vieux Bruxelles se situe dans la rue Saint-Boniface, 35.
La Boussole
Si vous souhaitez deviner et imaginer la façon dont les bateaux entraient jusqu’au centre de Bruxelles, c’est le lieu idéal. La Boussole se situe dans le quartier de Sainte-Catherine, juste en face du canal. Toute cette zone est connue pour ses poissons et fruits de mer. À La Boussole, les moules sont délicieuses et si vous avez la chance d’y manger pendant l’une des rares journées ensoleillées, elles le sont encore plus (en terrasse). Ce restaurant se situe à l’adresse suivante : Quai au Bois à Brûler, 61.
Le Chou de Bruxelles
Bon nombre de Bruxellois estiment que ce restaurant sert les meilleures moules-frites de la capitale. Il est ouvert depuis plus de vingt ans et propose trente recettes différentes, vous trouverez donc sans aucun doute de quoi vous ravir. Je vous conseille de réserver une table en terrasse intérieure (s’il ne pleut pas). Le Chou de Bruxelles est situé Rue de Florence, 26.
Les Brassins
Ce que je préfère dans ce restaurant est qu’il est très informel et que tout y est à tomber. Les moules-frites aussi ! C’est un restaurant de gastronomie belge très authentique, dans lequel les familles, jeunes couples et amis viennent se régaler. Les plus belles tables sont celles collées aux énormes verrières. Les Brassins se situe dans la ruelle où est née nulle autre que la grandiose Audrey Hepburn, Rue Keyenveld, 36.
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Article traduit par blarlo.